تبریز شهری پر از جاذبه‌های توریستی است اما خیلی‌ها هم فقط به خاطر خوردنِ غذای خوشمزه به این شهر سفر می‌کنند. حتماً خیلی از شما هم تا به حال در گوگل چندین بار غذاهای تبریزی را سرچ کرده‌اید تا بتوانید در منزل خودتان درست کنید و از طعم خوشمزه آنها لذت ببرید.
ما در این مقاله تصمیم گرفتیم که غذاهای تبریز را به شما معرفی کنیم؛ غذاهایی که به عنوان یک ایرانی حتماً باید آنها را تجربه کرده باشید. پس اگر قصد آشنایی با این غذاهای خوشمزه را دارید، در این بخش از به گردی با ما همراه باشید تا اطلاعات لازم را در اختیارتان قرار دهیم.
غذاهای سنتی تبریز
برای اطلاعات بیشتر در مورد غذاهای هر شهر، اول از همه باید به سراغ غذاهای سنتی رفت که کاملا بومی همان شهر هستند. غذاهایی که فقط مختص همان شهر هستند و خود مردم آن شهر آن را ابداع کرده‌اند. در این بخش تصمیم گرفتیم غذاهای تبریز از نوع سنتی را به شما معرفی کنیم تا بتوانید آنها را در منزل هم درست کنید.البته شما می توانید باورود به مقاله بهترین رستوران های تبریز از رستوران های با کیفیت تبریز را بررسی کنید.
دلمه برگ مو
یکی از غذاهای سنتی تبریز دلمه برگ مو است که به آن یارپاق دولماسی هم گفته می‌شود. جالب است بدانید در یونسکو این غذا را به نام شهر آذربایجان به ثبت رسانده‌اند. بسیاری از آشپزخانه‌های سنتی تبریز این غذا را سرو می‌کنند. داخل آن پیاز داغ، لپه، گوشت چرخ کرده و سبزی‌های خوشبو در کنار برنج استفاده می‌شود و برگ موی کاملا ترد را برای پیچیدن این دلمه استفاده می‌کنند که طعم آن اعجاب انگیز است.
آبگوشت قورما شورباسی
یکی دیگر از غذاهای تبریز از نوع سنتی این آبگوشت خاص تبریزی است که به آن قورماش شورباسی گفته می‌شود. داخل آن ترکیبی از گوشت سردست، گوشت قورمه و لپه را استفاده می‌کنند. نمک، زردچوبه، رب گوجه و سیب زمینی هم به آن اضافه می‌کنند. تخم مرغ و تره هم در مراحل آخر پخت به غذا اضافه می‌شود. حتماً باید آن را همراه با سبزی یا ترشی و نان داغ میل کنید تا بتوانید طعم اصلی آن را متوجه شوید.
کوکوی لوبیا سبز
یکی دیگر از غذاهای سنتی تبریز کوکوی لوبیا سبز است که طعم جدید و تازه‌ای دارد و خیلی‌ها تا به حال آن را امتحان نکرده‌اند. لوبیای سرسبز و تر و تازه همراه با سیب زمینی و هویج و تخم مرغ ترکیب بسیار جذابی را به وجود می‌آورد. در کنارش نمک، بکینگ پودر، پیاز داغ، زرشک، گردوی ریز شده، زردچوبه و زعفران هم استفاده می‌کنند و یک غذای داغ و خوشمزه را به شما تحویل می‌دهند. البته جالب است بدانید در کنار این غذا؛ سوپ داغ هم همراه با نان تازه سرو می‌شود.
خورش هویج
از دیگر غذاهای سنتی تبریز باید به خورشت هویج اشاره کرد. یک خورشت نارنجی رنگ که به آن خورشت زردک هم گفته می‌شود و از معروف‌ترین غذاهای تبریز است. خیلی‌ها آن را با مرغ درست می‌کنند و خیلی‌ها از گوشت گوسفندی برای طبخ آن کمک می‌گیرند. در کنار همه مواد داخل خورشت، آلو هم اضافه می‌کنند تا یک طعم ترش و شیرین به آن بدهد. احتمالاً خیلی از شما طعم آن را می‌پسندید، زیرا برای ایرانیان طعم آشنایی دارد.
آش‌های تبریز
در کنار غذاهای تبریز، آش‌های تبریز همیشه جزو معروف‌ترین‌ها هستند که خیلی هم تنوع دارند. در واقع هر کدام مواد تشکیل دهنده مخصوص به خودشان را دارند و شما می‌توانید در بین آنها حداقل یک یا دو مورد را پیدا کنید که مورد پسندتان خواهد بود.
آش آبغوره
آش آبغوره یکی از آش‌های ترش و خوشمزه شهر تبریز است. داخل آن برنج، بلغور، تره، جعفری و لوبیا چیتی استفاده می‌شود. گوجه فرنگی هم در این غذا می‌ریزند که رنگ قرمز به خودش می‌گیرد. خیلی‌ها داخل آن لوبیا چشم بلبلی هم می‌ریزند که دلبخواهی است. در نهایت اینکه؛ آش آبغوره را به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای تبریز معرفی می‌کنند.
آش ماست
یکی دیگر از غذاهای تبریز که خیلی هم معروف است، آش ماست تبریزی است. داخل این آش آرد ذرت، کوفته ریزه، گوشت چرخ کرده و پیاز استفاده می‌کنند. بعضی‌ها داخل آن برنج، لوبیا، سیب زمینی، عدس و هویج هم می‌ریزند. سبزی آش هم حتماً باید داخل این آش استفاده شود اما ماست را فقط موقع سرو به آش اضافه می‌کنند. یعنی شما مانند دیگر آش‌ها به آن کشک نمی‌زنید و ماست اضافه می‌کنید که طعم بسیار خوشمزه‌ای را در کنار سایر مواد تشکیل دهنده ایجاد می‌کند.
آش میوه
آش میوه که طعم ترش مزه‌ای دارد، می‌تواند به یکی از عصرانه‌های مورد علاقه‌تان تبدیل شود. داخل آن زغال اخته، زردآلو، آلبالو و آلو بخارا استفاده می‌کنند. در کنارش نخود و لوبیا هم می‌ریزند. سبزی آش داخل آن از واجبات است؛ همچنین گوجه فرنگی و هویج هم به آن اضافه می‌کنند. خیلی‌ها آش را مجلسی‌تر درست می‌کنند و گوشت قلقلی هم داخل آن استفاده می‌کنند. اگر می‌خواهید طعم ترشی آش را افزایش دهید، باید به آن سرکه هم اضافه کنید.
بهترین غذاهای تبریز
اگر به دنبال غذاهایی هستید که به اندازه کافی خوشمزه و جدید باشند، این بخش مخصوص شماست. ما در این قسمت بهترین غذاهای تبریز را معرفی می‌کنیم که احتمالاً خیلی از شما طعم آن را می‌پسندید و می‌توانید به عنوان یک غذای جدید و متنوع آن را درست کنید.
دویماج فینگر فود تبریزی
این فینگر فود خوشمزه نه تنها ظاهر زیبایی دارد، بلکه به عنوان عصرانه و غذای لقمه‌ای هم آن را استفاده می‌کنند. داخل این غذا از پنیر تبریزی، آب یا دوغ، گردو، سبزی خوشبو، نان خشک و پیازچه استفاده می‌کنند. تمامی مواد را به صورت قالبی و لقمه‌ای درآورده و سرو می‌کنند که یک میان وعده بسیار راحت و خوشمزه است.
پیش غذای مجلسی قارنی یاریخ
این پیش غذای خوشمزه در آشپزخانه‌های تبریز طرفداران بسیار زیادی دارد. در واقع آن را به عنوان بادمجان شکم پر هم می‌شناسند. داخل آن پیاز، سیر، گوجه فرنگی، رب گوجه، جعفری و گوشت چرخ کرده استفاده می‌شود. بادمجان‌ها به خوبی سرخ می‌شوند و بعد از اینکه مواد داخل شکم بادمجان ریخته می‌شود، سس مخصوص را روی آن می‌ریزند تا نیم ساعت روی حرارت بماند و تمام طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند.
غذاهای معروف تبریزی چیست
همه این غذاهای تبریزی که معرفی شد، شهرت و معروفیت خودشان را دارند اما اگر بخواهیم به چند مورد از معروف‌ترین‌ها اشاره کنیم، در این قسمت آنها را نام خواهیم برد.
کوفته تبریزی
بدون شک اگر بخواهیم فقط یکی از معروف‌ترین غذاهای تبریزی را معرفی کنیم، باید به کوفته تبریزی اشاره کنیم که خیلی از شما نام آن را شنیده‌اید. کوفته تبریزی تشکیل شده از پیاز، گوشت چرخ کرده، سبزی خوشبو و معطر مخصوص کوفته، لپه کوبیده و برنج است. برای داخل این کوفته از زرشک، پیاز داغ، گردو، آلو و تخم مرغ هم استفاده می‌کنند. رب گوجه فرنگی، آب و زعفران نیز برای طبخ این غذا استفاده مشده و یک سس خوشمزه را ایجاد می‌کند.
مزه کوفته تبریزی بی‌نظیر است. خیلی‌ها که برای اولین بار این غذا را تست کرده‌اند، به شدت علاقمند شده‌اند. معمولا در کنار کوفته تبریزی، ماست، ترشی و سبزی مخصوص هم استفاده می‌شود. رستوران‌های مختلف و معروفی در تبریز هستند که کوفته تبریزی سرو می‌کنند.
آش اوماج
آش اوماج برای فصل سرماخوردگی و آنفولانزا گزینه مناسبی است اما یک آش بسیار خوشمزه است و به عنوان معروف‌ترین غذاهای تبریزی هم آن را نام می‌برند. در واقع هم طعم خوبی دارد و هم بسیار مقوی است. برای درست کردن این آش؛ آرد، آب نمک، زردچوبه و آب خالی را با هم مخلوط می‌کنند تا خمیر به دست بیاید. سپس خمیرها را ریز کرده و خشکشان می‌کنند و بعد؛ آنها را رنده کرده و داخل آش می‌ریزند.
از طرفی پیاز داغ و آب قلم هم جوشانده شده و همراه با سبزی معطر داخل آش ریخته می‌شود. البته ناگفته نماند که درست کردنِ آش اوماج خیلی راحت نیست و نیاز به تخصص و تجربه کافی دارد. اگر آشپز ماهری آن را درست کند، مطمئناً یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های دنیا خواهد شد.
جمع‌بندی
غذاهای تبریز جزو غذاهای خوشمزه نه تنها در ایران بلکه در کل دنیا محسوب می‌شوند. به خاطر همین شما به عنوان یک ایرانی بهتر است که در مورد غذاهای این شهر اطلاعات کافی داشته باشید و بتوانید انواع و اقسام آنها را سرو کنید. ما در این بخش از مجله به گردی راجع به بهترین غذاهای تبریز از نوع سنتی، انواع آش‌ها و معروف‌ترین غذاهای تبریز اطلاعاتی را در اختیارتان قرار دادیم. در نتیجه اگر به این شهر سفر کنید، می‌دانید که به سراغ چه غذاهایی بروید و چه طعم‌هایی را انتخاب کنید که باب میل‌تان باشد.
برخی از سوالات متداول
در این بخش تعدادی از سوالات رایج در مورد غذاهای تبریز پاسخ داده شده است.
خوشمزه‌ترین آش تبریزی کدام است؟
هر کدام از آش‌های تبریزی خوشمزگیِ خودشان را دارند اما آش ماست و آش اوماج جزو خوشمزه‌ترین‌ها هستند.
کدام یک از غذاهای تبریزی طعم ترش دارند؟
آش میوه و آش آبغوره جز ترش‌ترین غذاهای تبریزی هستند. البته خیلی‌ها خورش هویج را هم با آلوی ترش درست می‌کنند.
کدام یک از غذاهای تبریزی بیش از همه شناخته شده است؟
کوفته تبریزی جزو شناخته شده‌ترین غذاهای شهر تبریز است و بعد از آن آش اوماج بیش از بقیه معروف شده است.
